Składniki:
- Brzuch surowy ok. 80 – 90 dag.
- Kiełbasa biała 5 serdelków
- Czosnek – 2 – 3 ząbki wedle gustu
- czosnek niedźwiedzi
- majeranek
- pieprz
- sól (peklosól)
Kawałek brzucha – ja kupuję taki już zrolowany, chociaż i tak go rozwijam i rozkrawam na grubości jeszcze na pół, żeby był cieńszy – rozkładam jak książkę. Tak rozłożony płat brzucha solę (zwykła sól lub peklosól). Pieprzę – sporo czarnego świeżo mielonego pieprzu.
Na to wszystko rozsmarowuje pozbawioną flaka białą kiełbasę. Oczywiście surową. Na to wszystko układam kilka ząbków czosnku pokrojonych w plasterki. Na wszystko posypałem całkiem pokaźną warstwę czosnku niedźwiedziego i troszkę mniejszą majeranku. Całość zwijam i pakuję do woreczka, zawijam i wkładam do szynkowara. Szynkowar na 24h do lodówki. Po tym czasie wyjmuję i wkładam do garnka. Parzę w temperaturze 75 – 85 stopni, aż do uzyskania temperatury 71 – 73 stopni wewnątrz mięsa. Wyłączam gaz i przekładam szynkowar do gara z zimną wodą. Studzę, następnie wkładam do lodówki na kolejne 12 godzin.
Brzuszek można podsypać również żelatyną, wtedy wytrącająca się woda zamieni się w galaretkę.