W ramach dbania o zdrowe jedzenie popełniłem taka oto wędlinę. Jest zdrowa, drobiowa, smaczna, a smakiem i konsystencją przypomina gulasz angielski z czasów, kiedy jeszcze polskie konserwy były naprawdę smaczne.
Wykonanie jest naprawdę proste – wymaga jedynie posiadania szynkowara i maszynki do mięsa.
Składniki
- 0,6 kg Mięsa z golonek indyka
- 1 kg udźców z kurczaka.
- ½ szklanki wody.
- 25 g peklosoli
- 1 łyżka żelatyny
- 1 łyżeczka pieprzu
- Po pół łyżeczki: ziaren kolendry i białej gorczycy
- 3 kulki ziela angielskiego
- Szczypta czosnku niedźwiedziego.
Wykonanie
Mięso myjemy i osuszamy. Z udźców wykrawamy kości. Oddzielamy skóry, błonki i tłuszcz. Czyste mięso kroimy w kostkę, całą resztę (czyli skóry i błonki) mielimy 2x na maszynce na najdrobniejszym sitku. Przyprawy rozcieramy w moździerzu. Wszystko ze sobą łączymy i wyrabiamy ręcznie przez około 15 – 20 minut. Po tym czasie wkładamy do woreczka foliowego i do szynkowaru. Całość wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po 12 godzinach wyjmujemy z lodówki. Parzymy w wodzie o temperaturze około 80 stopni, do osiągnięcia wew. temperatury mięsa 73 stopnie. Po tym chłodzimy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie możemy wyjąć naszą wędlinę z szynkowara i poddać konsumpcji.
