Tag: kuchnia

Opublikowane w

Golonka w piwie.

Składniki

  • . 1 – 2 zadnie golonki
  • . 1/2 l piwa typu pils.
  • . 2 – 3 ząbki czosnku
  • . 1 – 2 marchewki.
  • . Sól gruboziarnista, pieprz w ziarnkach, ziele angielskie, listki laurowe, owoce jałowca

 

Wykonanie

Golonki myjemy, a następnie wytrybowujemy z kości. Tak zluzowaną golonkę smarujemy solą (dużą ilością i najlepiej gruboziarnistą) i mieszanką przypraw zmiażdżoną w moździerzu. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na jeden dzień.

Wyjmujemy golonkę z lodówki, przekładamy ją do garnka lub szybkowaru, zalewamy wodą (osoloną), dodajemy kilka listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego, ząbki czosnku w całości i obraną marchewkę również w całości. W szybkowarze gotujemy golonkę przez 20 minut od chwili PPCW, a w zwykłym garnku gotujemy około godziny. Następnie wyjmujemy z wody do naczynia żaroodpornego lub brytfanki. Porcjujemy. Całość podlewamy lekko piwem i wstawiamy przykryte do piekarnika w temperaturę około 170 stopni C. Po około 45 minutach odkrywamy. Od tego czasu należy regularnie golonkę polewać piwem. W małych ilościach ale systematycznie. Można też polewać ją jej własnym sosem. Czas pieczenia golonki jest uzależniony od czasu jaki potrzebuje ona do osiągnięcia miękkości. Po około 2 – 2 ? godziny golonka powinna być gotowa do podania. Idealnie do golonek pasują ziemniaczki opiekane.

Rada: Wody z gotowania golonki nie wylewamy. Idealnie nadaje się do ugotowania na niej Krupniku

Opublikowane w

Ziemniaczki opiekane

 

Ziemniaczki są idealne do wszelkiego rodzaju mięs, jako alternatywa dla tradycyjnych ziemniaków z wody, frytek czy puree.

 

 

Składniki

                • . 1 – 2 kg ziemniaków odmiany nie kruchej.
                • . Przyprawa do ziemniaków
                • . Majeranek
                • . Oliwa
                • . Sól i pieprz

 

Wykonanie

Ziemniaki obieramy, kroimy w grube plastry, lub półksiężyce. Wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i solimy (2 łyżeczki soli). Gotujemy 5 minut od chwili wrzenia. Następnie ziemniaki odlewamy, wyrzucamy do miski, gdzie będą mogły odparować i obeschnąć z wody. Na odparowane ziemniaki lejemy oliwę, sypiemy majeranek, pieprz, sól i przyprawę do ziemniaków. Należy to tak zrobić, żeby każdy ziemniak był obtoczony w oliwie i przyprawach. Przyprawione ziemniaki układamy płaską warstwą na blaszkę do pieczenia, wyłożona pergaminem. Pieczemy w temp 170 – 180 stopni przez około godzinę. W ostatnich 10 minutach pieczenia możemy uruchomić termoobieg, żeby je zrumienić.

Opublikowane w

Orientalna potrawka z kurczaka.

Nie miałem absolutnie pomysłu na obiad, a chciałem zjeść coś innego niż zazwyczaj. Coś czego dawno albo wcale nie jadłem. Pomyślałem sobie o udkach z kurczaka, które mam zamrożone. Ale co z tego kurczaka zrobić, żeby było ciekawiej. Wiem! Zrobię potrawkę. Jednak mój entuzjazm szybko opadł, gdyż sobie przypomniałem, że od dzieciństwa nie znoszę potrawki z kurczaka. Jednak ta potrawka nie dawała mi spokoju. Postanowiłem, że zrobię coś na wzór potrawki. Wtedy pewnie mi zasmakuje. 

Przepis jest opisany z wykorzystaniem szybkowaru, mojego niedawnego prezentu, z którym się bardzo zaprzyjaźniłem w kuchni. Jednak spokojnie można się tutaj bez niego obyć. Wystarczy odpowiednio długo gotować. 

Składniki:

Proporcje na ok. 6 – 8 porcji

  • 2 udka z kurczaka
  • 2 duże marchewki
  • Mały seler, lub pół dużego 
  • 4 średnie papryki (słodkie)
  • 25 dag pieczarek
  • Puszka groszku zielonego
  • średnia cebula
  • Śmietana
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • Przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, curry w proszku, sól, pieprz

 

Do szybkowaru wkładamy umyte dwa udka. Do tego dokładamy marchewki, wrzucamy kilka listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego. Wsypujemy soli (wg uznania). Zalewamy wodą tak, żeby na styk schować udka pod powierzchnią wody. Zamykamy szybkowar i gotujemy 15 minut od chwili przekroczenia punktu ciśnienia wewnętrznego (PPCW). Jeśli robimy to poza szybkowarem, to gotujemy do miękkości.

W tym czasie myjemy i kroimy pieczarki w duże kawałki. Paprykę kroimy w paski. Selera trzemy na grubych oczkach na tarce, bądź kroimy (siekamy) w zapałkę. Cebulę siekamy w kosteczkę. 

Po 15 minutach, po schłodzeniu otwieramy szybkowar. Wyjmujemy udka, a powstały bulion odlewamy przez sitko do drugiego garnka. Udka obieramy z mięsa, które rozrywamy na nieduże kawałki. Mięso wrzucamy z powrotem do szybkowaru. Marchewkę siekamy w kostkę i wraz z wcześniej posiekanymi warzywami i połową puszki zielonego groszku wrzucamy do szybkowaru. Całość solimy, pieprzymy i dosypujemy curry. Zalewamy całość wcześniej odlanym bulionem tak, żeby ilość płynu nie sięgała ponad stan warzyw. 

Zamykamy szybkowar i gotujemy ok 6 minut od PPCW. 

W tym czasie do kubka wlewamy kilka łyżek śmietany. Śmietanę rozcieńczamy kilkoma łyżkami bulionu, który nam został. Do tego wkładamy dwie łyżki mąki pszennej i dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Mieszamy to aż do otrzymania zawiesiny. Jeśli jest za gęste, to można posiłkować się bulionem.

Po otwarciu szybkowaru wlewamy to do naszej potrawki, mieszamy i stawiamy na kuchence, zeby się jeszcze minute pogotowało na małym ogniu. Dorzucamy resztę groszku z puszki.

 

Potrawkę najlepiej podawać z ryżem, który możemy ugotować z wykorzystaniem bulionu i dodatkiem kurkumy. Można też podać np z makaronem sojowym.