Wino z rabarbaru.

Jest to wino realizowane tzw metodą na zimno, czyli bez gotowania rabarbaru. Na wino natchnął mnie Video Bloger Jerzy Mackiewicz. Szczerze mówiąc nawet nie sądziłem, że rabarbar nadaje się na wino, dopóki nie obejrzałem tego filmu  .

Oczywiście musiałem coś zmienić, czyli zwiększyłem ilość rabarbaru, oraz dodałem napar z czarnej herbaty zamiast tanin.

Składniki na 30 litrów.

11.06.2015
Rabarbar umyłem, odkroiłem liście i te białe części od strony korzenia. Pokroiłem w kawałki ok. 2 cm. Następnie wszystko na dwa dni wylądowało w zamrażarce.

2015-06-11 16.44.55

2015-06-11 16.45.20

2015-06-11 18.21.28

2015-06-11 18.20.57

13.06.2015
Rabarbar wyciągnąłem z zamrażarki i odmroziłem. Całość przełożyłem do butli 30l. Przygotowałem syrop cukrowy z 3 kg cukru. Łącznie z wodą użytą do rozpuszczenia cukru, dałem 18 litrów wody. (Już teraz wiem, że jest to za dużo, bo Rabarbar bardzo mocno się podniósł i przez chwilę zachodziło ryzyko, że zacznie wychodzić z balona, a w moim przypadku dokładnie z Petainera).
Wodę i syrop cukrowy wlałem do petainera. Dodałem drożdże, które nie wymagają uwadniania, ani wstępnego namnażania, w związku z tym wsypałem je bezpośrednio do nastawu. Nastaw dosyć opornie startował, zajęło mu to kilka godzin. Ale jak już wystartował, to przedmuch w rurce fermentacyjnej był niesamowity. Co prawda przez jakiś czas bałem się, że rabarbar będzie chciał wyjść z pojemnika, ale jakimś cudem postanowił zatrzymać się na poziomie jako takiego bezpieczeństwa.

2015-06-13 17.52.58

2015-06-13 17.53.06

2015-06-13 21.17.59

22.06.2015

Nadszedł czas na oddzielenie rabarbaru od wina. Najpierw większość wina spuściłem do wiadra fermentacyjnego przez pieluchę na sitku. Następnie moszcz rabarbarowy za pomoca tegoś własnie zestawu odcisnąłem. Z 10 kilo rabarbaru została kupka trocin o objętości pięcilitrowego garnka. Pektoenzymy razem z drożdżami zrobiły swoje. Przy okazji zmierzyłem też BLG, które wynosiło około -1 luub -2 stopnia. Całość dosłodziłem 3kg cukru (razem daje nam to 6kg cukru w nastawie) i uzupełniłem ok 5 litrów wody.

Wpis będzie uzupełniany na bieżąco w miarę postępów.