Składniki:
-
0,3 kg Golonka z indyka.
-
0,3 kg Golonka Wieprzowa przednia.
-
0,6 kg Łopatka.
-
15 gram peklosoli.
-
5 gram soli
-
2 gramy pieprzu.
-
2 gramy gałki muszkatołowej.
-
Duży ząbek czosnku.
-
30 ml wody.
-
Łyżeczka żelatyny.
Wykonanie
Mięso klasyfikujemy. Ja ze względu na brak umiejętności sklasyfikowałem je na dwa rodzaje – Chude mięśnie i Poprzerastane + kawałki tłuszczu + kawałek skóry z indyka. Razem wychodzi nam 1,2 kg mięsa. W proporcji 0,7 – 0,8 kg I klasy i reszta drugiej klasy. Pierwszą klasę mielimy tylko raz na sitku 4mm (następnym razem zmielę chyba na grubszym). II klasę razem z czosnkiem mielimy 4 – 5 razy. Całość mieszamy dodając przyprawy wodę i żelatynę. Mieszamy (wyrabiamy) ręcznie przez minimum 15 minut. Wyrobione mięso pakujemy w woreczek foliowy (uważając, zeby nie było powietrza w środku), wkładamy do szynkowara. Szynkowar z mięsem wkładamy na przynajmniej 12 godzin do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy, wkładamy szynkowar do garnka z wodą i parzymy przez 1,5h w temperaturze wody 75 stopni. Po tym czasie wyciągamy z wody do swobodnego wystygnięcia i wkłądamy na 12 godzin do lodówki, żeby mielonka się zastygła. Po tym czasie mielonka jest gotowa do spożycia.
