Tag: szynkowar

Opublikowane w

Golonka z indykiem na piwie.

Kolejny przepis na wędlinę robioną własnymi metodami, ze składu który wiemy co zawiera i w jakich warunkach było przetwarzane. Ta wersja nie do końca jest dietetyczna, ale na pewno zdrowsza niż niejeden produkt sklepowy.

16372911629_f8c974435c_n1
Składniki
  •                 1 kg golonki bez kości (ze skórą)
  •                 ½ kg mięsa z golonek z indyka.
  •                 ½ szklanki piwa.
  •                 25 g peklosoli
  •                 ½  łyżki żelatyny
  •                 Płaska łyżeczka cukru
  •                 1 łyżeczka pieprzu
  •                 Po pół łyżeczki: ziaren kolendry i białej gorczycy
  •                 Płaska łyżeczka gałki muszkatołowej.
  •                 Po 3 kulki ziela angielskiego i jałowca.
  •                 2 ząbki czosnku.

 

Wykonanie

Mięso myjemy i osuszamy. Golonkę rozbieramy oddzielając skóry i tłuszcz, oraz poprzerastane mięso od czystego mięsa. Podobnie mięso z indyka. Skóry i tłuszcz mielimy na sitku 2,5mm dwukrotnie razem z czosnkiem. Mięso z błonkami i poprzerastane tłuszczem jednokrotnie na sitku 4mm. Resztę mięsa kroimy w kostkę około 3 cm. Przyprawy miażdżymy w moździerzu. Wszystko razem wrzucamy do miski, dolewamy piwo i masujemy minimum 15 minut. Wkładamy do torebki i do szynkowaru. Wszystko razem wkładamy do lodówki na minimum 3 dni. Po trzech dniach wyjmujemy wcześniej, żeby mięso złapało temperaturę pokojową. Parzymy w wodzie o temperaturze 80 – 85 stopni tak długo aż mięso w środku uzyska temperaturę 73 stopni. Chłodzimy szynkowar i wstawiamy go do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie nasza wędlina jest już gotowa.

FOTO

16520700756_7fe7f34ea0_n  16359032778_f685308c7a_n16359237410_c959f5ba1f_n  16359034808_1ccee9cc1e_n16545020841_ed72659905_n

Opublikowane w

Wędlina drobiowa z szynkowara a’la Gulasz Angielski.

W ramach dbania o zdrowe jedzenie popełniłem taka oto wędlinę. Jest zdrowa, drobiowa, smaczna, a smakiem i konsystencją przypomina gulasz angielski z czasów, kiedy jeszcze polskie konserwy były naprawdę smaczne. 

Wykonanie jest naprawdę proste – wymaga jedynie posiadania szynkowara i maszynki do mięsa.

 
Składniki
  •                 0,6 kg Mięsa z golonek indyka
  •                 1 kg udźców z kurczaka.
  •                 ½ szklanki wody.
  •                 25 g peklosoli
  •                 1 łyżka żelatyny
  •                 1 łyżeczka pieprzu
  •                 Po pół łyżeczki: ziaren kolendry i białej gorczycy
  •                 3 kulki ziela angielskiego
  •                 Szczypta czosnku niedźwiedziego.

 

Wykonanie

Mięso myjemy i osuszamy. Z udźców wykrawamy kości. Oddzielamy skóry, błonki i tłuszcz. Czyste mięso kroimy w kostkę, całą resztę (czyli skóry i błonki) mielimy 2x na maszynce na najdrobniejszym sitku. Przyprawy rozcieramy w moździerzu. Wszystko ze sobą łączymy i wyrabiamy ręcznie przez około 15 – 20 minut. Po tym czasie wkładamy do woreczka foliowego i do szynkowaru. Całość wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po 12 godzinach wyjmujemy z lodówki. Parzymy w wodzie o temperaturze około 80 stopni, do osiągnięcia wew. temperatury mięsa 73 stopnie. Po tym chłodzimy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie możemy wyjąć naszą wędlinę z szynkowara i poddać konsumpcji. 

Wędlina drobiowa z szynkowara a’la Gulasz Angielski 20150208_140409_Pikna

Opublikowane w

Boczek rolowany z farszem z białej kiełbasy, parzony w szynkowarze.

Składniki:

  • Brzuch surowy ok. 80 – 90 dag.
  • Kiełbasa biała 5 serdelków
  • Czosnek – 2 – 3 ząbki wedle gustu
  • czosnek niedźwiedzi
  • majeranek
  • pieprz
  • sól (peklosól)

Kawałek brzucha – ja kupuję taki już zrolowany, chociaż i tak go rozwijam i rozkrawam na grubości jeszcze na pół, żeby był cieńszy – rozkładam jak książkę. Tak rozłożony płat brzucha solę (zwykła sól lub peklosól). Pieprzę – sporo czarnego świeżo mielonego pieprzu. 
Na to wszystko rozsmarowuje pozbawioną flaka białą kiełbasę. Oczywiście surową. Na to wszystko układam kilka ząbków czosnku pokrojonych w plasterki. Na wszystko posypałem całkiem pokaźną warstwę czosnku niedźwiedziego i troszkę mniejszą majeranku. Całość zwijam i pakuję do woreczka, zawijam i wkładam do szynkowara. Szynkowar na 24h do lodówki. Po tym czasie wyjmuję i wkładam do garnka. Parzę w temperaturze 75 – 85 stopni, aż do uzyskania temperatury 71 – 73 stopni wewnątrz mięsa. Wyłączam gaz i przekładam szynkowar do gara z zimną wodą. Studzę, następnie wkładam do lodówki na kolejne 12 godzin. 

Brzuszek można podsypać również żelatyną, wtedy wytrącająca się woda zamieni się w galaretkę.

 

Boczek rolowany z farszem z białej kiełbasy. Parzony w szynkowarze.

Boczek rolowany z farszem z białej kiełbasy. Parzony w szynkowarze.

Opublikowane w

Mielonka

Składniki: 

  • 0,3 kg Golonka z indyka. 

  • 0,3 kg Golonka Wieprzowa przednia.

  •  0,6 kg Łopatka. 

  • 15 gram peklosoli.

  • 5 gram soli

  • 2 gramy pieprzu.

  • 2 gramy gałki muszkatołowej.

  • Duży ząbek czosnku. 

  • 30 ml wody.

  • Łyżeczka żelatyny.

Wykonanie

Mięso klasyfikujemy. Ja ze względu na brak umiejętności sklasyfikowałem je na dwa rodzaje – Chude mięśnie i Poprzerastane + kawałki tłuszczu + kawałek skóry z indyka. Razem wychodzi nam 1,2 kg mięsa. W proporcji 0,7 – 0,8 kg I klasy i reszta drugiej klasy. Pierwszą klasę mielimy tylko raz na sitku 4mm (następnym razem zmielę chyba na grubszym). II klasę razem z czosnkiem mielimy 4 – 5 razy. Całość mieszamy dodając przyprawy wodę i żelatynę. Mieszamy (wyrabiamy) ręcznie przez minimum 15 minut. Wyrobione mięso pakujemy w woreczek foliowy (uważając, zeby nie było powietrza w środku), wkładamy do szynkowara.  Szynkowar z mięsem wkładamy na przynajmniej 12 godzin do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy, wkładamy szynkowar do garnka z wodą i parzymy przez 1,5h w temperaturze wody 75 stopni. Po tym czasie wyciągamy z wody do swobodnego wystygnięcia i wkłądamy na 12 godzin do lodówki, żeby mielonka się zastygła. Po tym czasie mielonka jest gotowa do spożycia.

2013-03-02 21.11.54    2013-03-02 21.12.05    2013-03-02 21.36.52    2013-03-02 21.36.59    2013-03-02 22.17.23    2013-03-02 22.17.30    2013-03-04 19.47.13    2013-03-04 19.48.11    2013-03-04 19.49.19    2013-03-04 20.02.44