Konserwa z szybkowara.

Konserwa z szynkowara.Codziennie coś jeść trzeba. Niestety przy obecnej jakości kupnych wędlin, gdzie wszystko smakuje tak samo, dodatkowo jest naszpikowane całą Tablicą Mendelejewa, trudno jest znaleźć coś co będzie zadowalało. Zarówno smakowo jak i jakościowo. W tym momencie idealnie sprawdza się domowa produkcja wszelkiego rodzaju wędlin i przetworów mięsnych. Jedną z takich świetnych propozycji jest przygotowanie konserwy mięsnej za pomocą szybkowara.

Składniki

  • 1 kg łopatki
  • 1 kg surowego boczku/brzucha
  • 2 paczki smalcu
  • Duża cebula
  • 4 duże ząbki czosnku
  • Łyżka Przyprawy sekret Dziadka Feliksa
  • Łyżeczka ziaren pieprzu
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 5 listków laurowych
  • Duża garść majeranku
  • Płaska łyżka soli.
  • 2 szklanki wody.

Wykonanie. 

Mięso kroimy jakkolwiek, na paski, gruba kostkę. Wrzucamy do szybkowara. Do mięsa wsypujemy wszystkie przyprawy, wlewamy wodę i dodajemy smalec. Nie dajemy tylko cebuli.

Konsewra z szybkowara

Mieszamy, zamykamy szybkowar i gotujemy wszystko 90 minut od chwili PPCW (punktu przekroczenia Ciśnienia wewnętrznego). Następnie (zgodnie z instrukcją naszego szybkowara) po spuszczeniu ciśnienia i otwarciu szybkowara, otwieramy go, dodajemy cebulę tak żeby była zanurzona, zamykamy szybkowar i gotujemy kolejne 15 do 20 minut od PPCW.

Na koniec wyjmujemy cebulę, która miała tylko oddać swój smak, a zawartość szybkowara przekładamy do słoików, które możemy pasteryzować lub tyndalizować.

Wskazówka 1: Gotowy produkt lepiej przechowywać w lodówce.

Wskazówka 2: Nie musimy się trzymać tego zestawu przypraw. Można się kierować tym co się lubi.

Wskazówka 3: Na koniec można dodać odrobinę żelatyny, żeby lepiej związała soki z mięsa w galaretkę.

Wskazówka 4: Nie mieszamy w trakcie gotowania. Na sam koniec przed przelaniem do słoików możemy zamieszać lub nie, w zależności jaki stopień rozdrobnienia mięsa chcemy uzyskać.

Mój syn zajada się tym i woli kanapki z taką „konserwą” niż najlepszą szynkę ze sklepu.

Golonka z indykiem na piwie.

Kolejny przepis na wędlinę robioną własnymi metodami, ze składu który wiemy co zawiera i w jakich warunkach było przetwarzane. Ta wersja nie do końca jest dietetyczna, ale na pewno zdrowsza niż niejeden produkt sklepowy.

16372911629_f8c974435c_n1
Składniki
  •                 1 kg golonki bez kości (ze skórą)
  •                 ½ kg mięsa z golonek z indyka.
  •                 ½ szklanki piwa.
  •                 25 g peklosoli
  •                 ½  łyżki żelatyny
  •                 Płaska łyżeczka cukru
  •                 1 łyżeczka pieprzu
  •                 Po pół łyżeczki: ziaren kolendry i białej gorczycy
  •                 Płaska łyżeczka gałki muszkatołowej.
  •                 Po 3 kulki ziela angielskiego i jałowca.
  •                 2 ząbki czosnku.

 

Wykonanie

Mięso myjemy i osuszamy. Golonkę rozbieramy oddzielając skóry i tłuszcz, oraz poprzerastane mięso od czystego mięsa. Podobnie mięso z indyka. Skóry i tłuszcz mielimy na sitku 2,5mm dwukrotnie razem z czosnkiem. Mięso z błonkami i poprzerastane tłuszczem jednokrotnie na sitku 4mm. Resztę mięsa kroimy w kostkę około 3 cm. Przyprawy miażdżymy w moździerzu. Wszystko razem wrzucamy do miski, dolewamy piwo i masujemy minimum 15 minut. Wkładamy do torebki i do szynkowaru. Wszystko razem wkładamy do lodówki na minimum 3 dni. Po trzech dniach wyjmujemy wcześniej, żeby mięso złapało temperaturę pokojową. Parzymy w wodzie o temperaturze 80 – 85 stopni tak długo aż mięso w środku uzyska temperaturę 73 stopni. Chłodzimy szynkowar i wstawiamy go do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie nasza wędlina jest już gotowa.

FOTO

16520700756_7fe7f34ea0_n  16359032778_f685308c7a_n16359237410_c959f5ba1f_n  16359034808_1ccee9cc1e_n16545020841_ed72659905_n