Tag: kuchnia

Opublikowane w

Golonka z indykiem na piwie.

Kolejny przepis na wędlinę robioną własnymi metodami, ze składu który wiemy co zawiera i w jakich warunkach było przetwarzane. Ta wersja nie do końca jest dietetyczna, ale na pewno zdrowsza niż niejeden produkt sklepowy.

16372911629_f8c974435c_n1
Składniki
  •                 1 kg golonki bez kości (ze skórą)
  •                 ½ kg mięsa z golonek z indyka.
  •                 ½ szklanki piwa.
  •                 25 g peklosoli
  •                 ½  łyżki żelatyny
  •                 Płaska łyżeczka cukru
  •                 1 łyżeczka pieprzu
  •                 Po pół łyżeczki: ziaren kolendry i białej gorczycy
  •                 Płaska łyżeczka gałki muszkatołowej.
  •                 Po 3 kulki ziela angielskiego i jałowca.
  •                 2 ząbki czosnku.

 

Wykonanie

Mięso myjemy i osuszamy. Golonkę rozbieramy oddzielając skóry i tłuszcz, oraz poprzerastane mięso od czystego mięsa. Podobnie mięso z indyka. Skóry i tłuszcz mielimy na sitku 2,5mm dwukrotnie razem z czosnkiem. Mięso z błonkami i poprzerastane tłuszczem jednokrotnie na sitku 4mm. Resztę mięsa kroimy w kostkę około 3 cm. Przyprawy miażdżymy w moździerzu. Wszystko razem wrzucamy do miski, dolewamy piwo i masujemy minimum 15 minut. Wkładamy do torebki i do szynkowaru. Wszystko razem wkładamy do lodówki na minimum 3 dni. Po trzech dniach wyjmujemy wcześniej, żeby mięso złapało temperaturę pokojową. Parzymy w wodzie o temperaturze 80 – 85 stopni tak długo aż mięso w środku uzyska temperaturę 73 stopni. Chłodzimy szynkowar i wstawiamy go do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie nasza wędlina jest już gotowa.

FOTO

16520700756_7fe7f34ea0_n  16359032778_f685308c7a_n16359237410_c959f5ba1f_n  16359034808_1ccee9cc1e_n16545020841_ed72659905_n

Opublikowane w

Cytryna do herbaty zakrapiana rumem.

Bardzo często miałem problem z cytryną do herbaty. Zanim zdążyliśmy ją zużyć to ona albo obeschła, albo zapleśniała. 

U Teściowej podejrzałem dosyć ciekawy sposób i postanowiłem go przetrenować. Wyszło całkiem przyjemnie, więc stwierdziłem, że można robić tak częściej. 

Co nam będzie potrzebne:

  • Cytryna lub cytryny.
  • Cukier
  • Rum lub jakiś inny mocny alkohol (koniak, brandy, Whisky)
  • Słoik.

Cytrynę myjemy, kroimy w plasterki (możemy ją przed tym wymasować rolując na blacie, żeby łatwiej puszczała sok). Plasterki układamy w słoiku przesypując dokładnie cukrem. Jak ułożymy wszystkie plasterki, czekamy dwie, trzy godziny, żeby cytryna puściła sok. Po tym czasie resztę wolnej przestrzeni w słoiku dopełniamy alkoholem, zakręcamy i wstawiamy do lodówki. 

Trzymamy w ten sposób kilka dni, co jakiś czas potrząsając słoikiem, żeby osiadły na dnie cukier się rozpuścił. Po tym czasie nasza cytryna jest gotowa. Możemy dodawać ją do herbaty, a wraz z nią kilka łyżeczek zalewy, w której się znajduje. W lodówce spokojnie wytrzymuje dwa trzy tygodnie. 

Zamiast cytryny możemy użyć limonki, albo zrobić mix limonki i cytryny.

Następnym razem wypróbuję dodanie do całości dwóch łyżek miodu. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

Cytryna do herbaty zakrapiana rumem.

Cytryna do herbaty zakrapiana rumem.

Opublikowane w

Wędlina drobiowa z szynkowara a’la Gulasz Angielski.

W ramach dbania o zdrowe jedzenie popełniłem taka oto wędlinę. Jest zdrowa, drobiowa, smaczna, a smakiem i konsystencją przypomina gulasz angielski z czasów, kiedy jeszcze polskie konserwy były naprawdę smaczne. 

Wykonanie jest naprawdę proste – wymaga jedynie posiadania szynkowara i maszynki do mięsa.

 
Składniki
  •                 0,6 kg Mięsa z golonek indyka
  •                 1 kg udźców z kurczaka.
  •                 ½ szklanki wody.
  •                 25 g peklosoli
  •                 1 łyżka żelatyny
  •                 1 łyżeczka pieprzu
  •                 Po pół łyżeczki: ziaren kolendry i białej gorczycy
  •                 3 kulki ziela angielskiego
  •                 Szczypta czosnku niedźwiedziego.

 

Wykonanie

Mięso myjemy i osuszamy. Z udźców wykrawamy kości. Oddzielamy skóry, błonki i tłuszcz. Czyste mięso kroimy w kostkę, całą resztę (czyli skóry i błonki) mielimy 2x na maszynce na najdrobniejszym sitku. Przyprawy rozcieramy w moździerzu. Wszystko ze sobą łączymy i wyrabiamy ręcznie przez około 15 – 20 minut. Po tym czasie wkładamy do woreczka foliowego i do szynkowaru. Całość wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po 12 godzinach wyjmujemy z lodówki. Parzymy w wodzie o temperaturze około 80 stopni, do osiągnięcia wew. temperatury mięsa 73 stopnie. Po tym chłodzimy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie możemy wyjąć naszą wędlinę z szynkowara i poddać konsumpcji. 

Wędlina drobiowa z szynkowara a’la Gulasz Angielski 20150208_140409_Pikna

Opublikowane w

Boczek rolowany z farszem z białej kiełbasy, parzony w szynkowarze.

Składniki:

  • Brzuch surowy ok. 80 – 90 dag.
  • Kiełbasa biała 5 serdelków
  • Czosnek – 2 – 3 ząbki wedle gustu
  • czosnek niedźwiedzi
  • majeranek
  • pieprz
  • sól (peklosól)

Kawałek brzucha – ja kupuję taki już zrolowany, chociaż i tak go rozwijam i rozkrawam na grubości jeszcze na pół, żeby był cieńszy – rozkładam jak książkę. Tak rozłożony płat brzucha solę (zwykła sól lub peklosól). Pieprzę – sporo czarnego świeżo mielonego pieprzu. 
Na to wszystko rozsmarowuje pozbawioną flaka białą kiełbasę. Oczywiście surową. Na to wszystko układam kilka ząbków czosnku pokrojonych w plasterki. Na wszystko posypałem całkiem pokaźną warstwę czosnku niedźwiedziego i troszkę mniejszą majeranku. Całość zwijam i pakuję do woreczka, zawijam i wkładam do szynkowara. Szynkowar na 24h do lodówki. Po tym czasie wyjmuję i wkładam do garnka. Parzę w temperaturze 75 – 85 stopni, aż do uzyskania temperatury 71 – 73 stopni wewnątrz mięsa. Wyłączam gaz i przekładam szynkowar do gara z zimną wodą. Studzę, następnie wkładam do lodówki na kolejne 12 godzin. 

Brzuszek można podsypać również żelatyną, wtedy wytrącająca się woda zamieni się w galaretkę.

 

Boczek rolowany z farszem z białej kiełbasy. Parzony w szynkowarze.

Boczek rolowany z farszem z białej kiełbasy. Parzony w szynkowarze.

Opublikowane w

Mielonka

Składniki: 

  • 0,3 kg Golonka z indyka. 

  • 0,3 kg Golonka Wieprzowa przednia.

  •  0,6 kg Łopatka. 

  • 15 gram peklosoli.

  • 5 gram soli

  • 2 gramy pieprzu.

  • 2 gramy gałki muszkatołowej.

  • Duży ząbek czosnku. 

  • 30 ml wody.

  • Łyżeczka żelatyny.

Wykonanie

Mięso klasyfikujemy. Ja ze względu na brak umiejętności sklasyfikowałem je na dwa rodzaje – Chude mięśnie i Poprzerastane + kawałki tłuszczu + kawałek skóry z indyka. Razem wychodzi nam 1,2 kg mięsa. W proporcji 0,7 – 0,8 kg I klasy i reszta drugiej klasy. Pierwszą klasę mielimy tylko raz na sitku 4mm (następnym razem zmielę chyba na grubszym). II klasę razem z czosnkiem mielimy 4 – 5 razy. Całość mieszamy dodając przyprawy wodę i żelatynę. Mieszamy (wyrabiamy) ręcznie przez minimum 15 minut. Wyrobione mięso pakujemy w woreczek foliowy (uważając, zeby nie było powietrza w środku), wkładamy do szynkowara.  Szynkowar z mięsem wkładamy na przynajmniej 12 godzin do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy, wkładamy szynkowar do garnka z wodą i parzymy przez 1,5h w temperaturze wody 75 stopni. Po tym czasie wyciągamy z wody do swobodnego wystygnięcia i wkłądamy na 12 godzin do lodówki, żeby mielonka się zastygła. Po tym czasie mielonka jest gotowa do spożycia.

2013-03-02 21.11.54    2013-03-02 21.12.05    2013-03-02 21.36.52    2013-03-02 21.36.59    2013-03-02 22.17.23    2013-03-02 22.17.30    2013-03-04 19.47.13    2013-03-04 19.48.11    2013-03-04 19.49.19    2013-03-04 20.02.44   

Opublikowane w

Rosół z szybkowaru.

 

Składniki

·                Pół kurczaka (kury rosołowej)

·                Około 30 – 40 dag wołowiny (szponder)

·                Jedna Cebula

·                Jeden Por

·                Mały seler

·                Korzeń pietruszki.

·                Natka pietruszki.

·                2 – 3 suszone grzybki.

·                3 marchewki.

·                Kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu.

·                2 – 3 liście laurowe.

·                2 ząbki czosnku.

·                1 łyżka soli

 

Wykonanie

Mięso myjemy, możemy od razu poporcjować kurczaka (kurę). Do szybkowaru wkładamy wołowinę, zalewamy taka ilością wody, żeby ją tylko przykryć. Zamykamy szybkowar i gotujemy 5 minut od PPCW. W tym czasie obieramy i myjemy warzywa. Cebulę przekrawamy na pół i kładziemy na najmniejszym palniku (jeśli ktoś ma palniki gazowe), i włączamy gaz. Cebula musi się na zewnątrz zwęglić. Tak samo robimy z drugą połówką. Jeśli ktoś nie ma kuchenki gazowej, to polecam zaopatrzyć się w palnik cukierniczy. Kiedy wołowina się obgotuje przez swoje 5 minut, a w szybkowarze nie będzie już ciśnienia, to otwieramy go i układamy w nim kurczaka, warzywa i przyprawy. Zalewamy wodą tak, żeby cała zawartość została nią przykryta, jednocześnie pamiętając o zaleceniach producenta. Gotujemy 15 minut od PPCW

Podajemy z makaronem, posypując natką pietruszki.

Czasami zamiast kurczaka daję udziec i no skrzydło z indyka.

 
Opublikowane w

Kukurydza z szybkowaru.

Składniki

·                3 – 4 kolby kukurydzy (po jednej na osobę)

·                3 łyżki cukru

·                1 łyżka soli

 Wykonanie
Kukurydzę obieramy, myjemy i układamy na dnie szybkowaru. Zalewamy wodą do takiego poziomy, żeby kolby oderwały się od dna na 2 – 3 cm. Wsypujemy cukier i sól. Zamykamy szybkowar i gotujemy 7 minut od PPCW. Podajemy na gorąco.

 

 

Opublikowane w

Szybki gulasz w szybkowarze.

Składniki:

 

  • Wieprzowina gulaszowa (ok 80 dag).
  • 3 – 4 łyżki smalcu
  • 3 średnie cebule
  • Por
  • Mrożonka typu mieszanka warzywna (może być np „Zupa Wiosenna”)
  • 3 suszone podgrzybki
  • Sól
  • Pieprz
  • Papryka słodka w proszku. 
  • Przyprawa do gulaszu.
  • Listek laurowy. 
  • Ziele angielskie. 

 

Wykonanie:

Mięso kroimy w kostkę, w szybkowarze (jeśli ma grube dno, w przeciwnym przypadku na patelni) rozgrzewamy smalec. Na bardzo rozgrzany smalec wrzucamy pokrojone mięso. Obsmażamy mieszając od czasu do czasu. Dobrze jest jak mięso sie lekko zrumieni. W czasie kiedy mięso się obsmaża, obieramy i kroimy w piórka cebulę. Myjemy pora i kroimy go w paseczki. Do smażącego się mięsa wsypujemy słodką paprykę, sól i pieprz. Mieszamy i czekamy aż papryka przez chwilę się przesmazy razem z mięsem. Następnie wsypujemy cebulę i pora, wrzucamy suszone grzyby, sól, pieprz, Listki laurowe, ziele angielskie. Podlewamy odpowiednią ilością wody. Zamykamy szybkowar, gotujemy w szybkowarze 8 minut od momentu PPCW. 

Zestawiamy szybkowar z palnika, schładzamy lub odparowujemy (wg instrukcji szybkowara). Otwieramy szybkowar. Dodajemy mrożonkę. Możemy dodać jeszcze to co nam wpadnie w ręce przy przeglądzie lodówki lub zamrażarki. Ja np dodałem kilka małych różyczek brokuła i małą paczuszkę mrożonych podgrzybków. Mozna dać np garść mrożonego groszku. Całość mieszamy, zuzupelniamy ewentualnie wodę. Zamykamy i gotujemy jeszcze 5 minut od momentu PPCW. Na koniec po otwarciu gulasz jest już praktycznie gotowy do podania. Jeśli komuś nie odpowiada konsystencja, to może go na własna rękę zagęścić. Jednak duża ilośc użytych warzyw zagęszcza go moim zdaniem w sposób naturalny i nie ma potrzeby, żeby go dalej zagęszczać.
Podawać go można z kaszą, ryzem, pampuchami, czy czymkolwiek lubicie jeść gulasz.

Opublikowane w

Skład śmietany. Paranoja do kwadratu.

Wczoraj miałem na obiad barszcz. Udałem się wcześniej do sklepu, żeby kupić śmietanę do jego zabielenia. Poprosiłem o śmietanę. dostałem mały kubeczek „Śmiaetany do zup i sosów” producent: OSM Piątnica.

 

Przyszedłem do domu, zagrzałem barszcz, ogotowałem ziemniaki, obsmażyłem skwarki i cebulkę, ugniotłem to razem z ziemniakami. 

Nalałem barszcz do talerza, otworzyłem śmietanę i…

W środku śnieżnobiała masa. Konsystencja gęstej wiejskiej śmietany. Zaraz zaraz. 18% to na pewno nie jest wiejska śmietana. 18% śmietana nie będzie raczej taka gęsta. 

Rzuciłem oko na skład i gdyby nie to, że nie miałem nic w zamian, to miałem ochote to coś co na pudełku miało napisane Śmietana wyrzucić.

Coś jak smietana - a w składzie same śmieci - OSM Piątnica

 

Po co tyle syfu dawać do śmietany?? Skrobia modyfikowana? Po co ja się pytam…

Nie można śmietany zrobić ze śmietany?

Tak czy inaczej wiem już czego nie kupować.

Tylko pozostaje pewien niesmak. Teraz już wszystko trzeba kontrolować, czy aby na pewno jest tym za co się podaje…

 

A to coś powinno nie móc nazywać się śmietaną. Powinno być tak jak z masłem tylko >82% tłuszczu mlecznego.

Opublikowane w

Krupnik na golonce.

 

Składniki

  • . Woda z gotowania golonki
  • . 20 dag kaszy jęczmiennej
  • . 4 marchewki
  • . 1 mały seler
  • . 1 mała pietruszka
  • . Liście lubczyku
  • . 6 – 8 średniej wielkości ziemniaków.

 

Wykonanie

Warzywa obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach, ziemniaki kroimy w kostkę. Wodę po golonce zagotowujemy z liśćmi lubczyku, w razie potrzeby dolewamy świeżej wody. Do gotującej się wody wsypujemy kaszę. Mieszamy. Po 15 minutach gotowania się kaszy wrzucamy wszystkie warzywa. .Gotujemy do chwili, aż warzywa będą miękkie. Krupnik najlepszy jest na drugi dzień.